Sorveterias Sol & Neve lançam o SN3V3 IA, o primeiro sorvete criado com a ajuda da inteligência artificial
No último dia de 2023, a renomada marca mineira Sol & Neve apresentou uma novidade em suas sorveterias: o SN3V3 IA, o primeiro sorvete desenvolvido com a assistência da inteligência artificial (IA). Essa inovação estará disponível nas lojas localizadas em Minas Gerais, São Paulo, Rio de Janeiro e Espírito Santo.
Desde sua fundação em 1994, em Leopoldina, na Zona da Mata Mineira, a Sol & Neve tem experimentado um crescimento constante e atualmente possui uma rede com mais de 180 lojas e mais de 5.500 pontos de venda distribuídos nos estados de Minas Gerais, Rio de Janeiro, São Paulo e Espírito Santo.
O SN3V3 IA: uma combinação única de sabores brasileiros
O desenvolvimento do SN3V3 IA pela Sol & Neve contou com a participação ativa de um chatbot online, que desempenhou um papel fundamental na criação de um sorvete autenticamente brasileiro. O resultado final é uma fusão de sabores, texturas e sensações que desafiam os limites do paladar: uma combinação que inclui sorvete de cacau brasileiro, castanha de caju caramelizada e rapadura, finalizada com a adição de geleia de pimenta dedo de moça.
Tecnologia avançada nas sorveterias
Em 2023, os brasileiros consumiram mais de um milhão de litros desse irresistível sorvete, de acordo com um relatório da Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS). Um estudo do Observatório Nacional da Indústria, da Confederação Nacional da Indústria (CNI), identificou as tendências mais significativas no setor.
As empresas estão focadas na conectividade digital, que permite monitorar remotamente e em tempo real para garantir a qualidade das sobremesas. Na área de automação, os robôs colaborativos surgem como a solução mais eficaz para realizar tarefas mais exigentes ou repetitivas, como o preenchimento de casquinhas e copos.
Além disso, estão sendo implementadas inovações técnicas, como o uso de sabores microencapsulados, a utilização de ultra homogeneização em alta pressão e o emprego de fluidos criogênicos, com o objetivo de aprimorar a experiência sensorial, a textura cremosa e a estabilidade dos produtos.
Sorvete sem leite: uma alternativa inovadora
Uma startup de biotecnologia dos Estados Unidos, chamada AFT (Armored Fresh Technologies), lançou no mercado uma versão inédita de sorvete sem leite, eliminando completamente a necessidade de proteína animal em sua formulação.
Com um investimento significativo de 1 milhão de dólares, a empresa tem como objetivo demonstrar a viabilidade de criar alternativas vegetais para uma variedade de produtos lácteos, incluindo sorvetes, queijos e iogurtes.
Atualmente, a caseína é uma proteína exclusiva do leite de origem animal, o que dificulta a busca por substitutos que possam reproduzir com precisão tanto o sabor quanto a textura. O método utilizado pela startup envolve a extração de proteínas de microrganismos específicos, conferindo-lhes a capacidade de gerar proteínas adequadas para substituir a caseína. Esse processo requer apenas água e oxigênio.
